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Conservar la agrodiversidad
Calidad de los aliments
Sabemos muy poco de nuestra alimentación.
Compramos, preparamos, ingerimos los alimentos sin saber casi nada de
su procedencia: ¿cómo se han cultivado?, ¿con qué
agua se han regado?, ¿qué pesticidas se han utilizado?,
¿cuántos residuos han dejado?... La forma de cultivo condiciona
la calidad de los alimentos, su contenido en nutrientes y la presencia
de residuos peligrosos para nuestra salud y la de nuestra familia.
Para que los alimentos lleguen a nuestra mesa, ¿cuándo se recogen?, ¿cuánto han viajado?, ¿cuánta energía se ha utilizado en cultivarlos, elaborarlos y distribuirlos?, ¿cómo se han conservado?.... El consumidor desconoce que las distancias a las que se distribuyen los alimentos obliga a recogerlos antes de que estén maduros, y después, se maduran en cámaras o se les fuerza a que cambien de color.
En su preparación, los alimentos pueden sufrir
diferentes procesos: congelación, irradiación, deshidratación.
Pueden ser embolsados en plásticos y otros materiales de los que
pueden incorporar metales y/o barnices. Para mejorar su presencia reciben
colorantes, antioxidantes, estabilizantes, etc... Todos estos son procesos
normales en la industria alimentaria, son tan corrientes que parece imposible
consumir alimentos sin pasar por todos estos procesos.
Podemos preguntarnos también por cuales han sido
las condiciones de trabajo durante su producción, y qué
recibe el agricultor por su trabajo. En muchas ocasiones la producción
industrial de alimentos explota a trabajadores temporales y/o inmigrantes,
incluidos menores de edad. El agricultor recibe en la mejor situación,
un quinto del precio final de los alimentos, el resto se queda en la distribución
o la venta.
Vemos que la calidad de nuestra alimentación depende de estos largos y desconocidos procesos, que definen un modelo concreto de producción y consumo, el modelo industrial. Pero no es el único modelo, hay otras opciones como la agricultura ecológica.
Cuando los consumidores, que somos todos, compramos, estamos contribuyendo al crecimiento de un modelo de consumo u otro. Por eso es tan importante la información y participación del consumidor en los modelos de consumo. En amplios círculos de consumidores de diversos países, va en aumento la inquietud por la producción, transformación y almacenaje de los alimentos. Según diversas encuestas clásicas:
- En los EEUU, el 61% de los consumidores creen que los alimentos naturales son mejores que los otros.
- En Austria, un 70% de los encuestados pagarían más por productos de procedencia ecológica.
- En Suiza, el 50% de la población no cree que el elevado número de productos químicos utilizados en la producción agraria sea inocuo en la alimentación.
La diferencia fundamental entre la producción
ecológica y la convencional es la calidad de los alimentos.
Primero es necesario definir el concepto de calidad, el mercado considera
preferentemente caracteres visuales como el calibre, color, ausencia de
defectos externos, etc. Como vemos, son caracteres totalmente estéticos
que no dicen nada de su valor nutricional o del modelo de obtención.
La alimentación es un pilar básico
de la salud.
Es muy importante una dieta variada, rica en frutas y verduras frescas,
cereales y legumbres. Además de proporcionar sus azúcares,
proteínas, vitaminas, minerales y fibra vegetal, aportan los antioxidantes
necesarios para neutralizar los radicales libres, causantes del envejecimiento
de los tejidos. «Que tu alimento sea tu medicina, y que
tu medicina sea tu alimento» cita griega que resume la
importancia de los alimentos en la salud. Y es que la agricultura convencional
invierte en producir plantas de gran calibre, con un elevado contenido
en agua y escaso valor mineral, pero un color verde más intenso.
Este alto contenido en agua facilita la pudrición, especialmente
en las hojas exteriores, que son las de mayor contenido. Por ello, cuando
la fertilización tiene como finalidad lograr los máximos
incrementos en los rendimientos, la calidad de los alimentos queda perjudicada.
Este principio es aplicable también al modelo
ganadero, pues no hay ninguna duda de que los incrementos
en producción de carne, en cerdo y sobre todo
en aves, están muy relacionados con un descenso en la calidad
de la carne.
La alternativa: el consumo de productos ecológicos
Las “ecoetiquetas” son un sello o aval de calidad ambiental
en los productos que lo llevan. Son garantía de la ausencia, o
del mínimo impacto ambiental, durante todo el ciclo de vida del
producto: fabricación, consumo y reciclaje. El sistema de producción
de Agricultura Ecológica está regulado por unas normas de
la Unión Europea, (Reglamento CEE 2092/91). Otra buena garantía
es conocer directamente al productor, y saber donde y como cultiva sus
productos.
Intercambio de semillas locales y mercado de verduras ecológicas
Intercambio de semillas
Llíria
20 de Febrero de 2010
Intercambio de semillas tradicionales
Turballos (Muro d'Alcoi)
28 de Febrero de 2010